Баранья нога запеченная в рукаве

боровик считается царём грибов не только из-за его внушительного размера, но и благодаря его вкусу и питательности. Другое наименование боровика – боровик, реже – коровка. Растёт он по большей части в Евразии и Северной Америке, время от времени видится в Сирии и Ливане.

боровик может быть около огромных размеров – шляпки до 50 см в диаметре и ножки до 25 см в высоту. Так отчего же его именуют белым? Дело в том, что в отличие от остальных, тёмных грибов, он не меняет своего цвета при разрезании, приготовлении и сушке. Остальные же грибы темнеют, буреют либо кроме того чернеют наряду с этим.

Белые грибы ценят за их вкус и питательные свойства. При верном приготовлении боровик — это настоящий деликатес.

Данный гриб относится к грибам первой категории. Это указывает, что он лучше других грибов усваивается организмом человека, а это, без сомнений, значительно серьёзнее, чем просто содержание нужных веществ. Но и с этим у белых грибов всё в порядке.

В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, несущего ответственность за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом.Особенно серьёзен рибофлавин для поддержания в обычном состоянии функции щитовидной железы.

В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, применяемый при лечении стенокардии.

В российских лесах боровик видится довольно часто, местами кроме того обильно. Произрастает он, главным образом, в берёзовых, сосновых, дубовых и грабовых лесах и весьма обожает песчаную землю в сосновых борах. Растёт группами либо по одному.

Баранья нога запеченная в рукаве

По месту произростания боровик подразделяют на:

боровик березовый

Он отличается своей яркой шляпкой, время от времени она практически белая. Гриб растет в березовых рощах, на лесных опушках, вдоль лесных дорог, но в обязательном порядке под березами.

Первые грибы появляются, в то время, когда начинает колоситься рожь, исходя из этого в некоторых областях средней полосы России их ещё именуют колосовиками.

Первые грибы стоят в большинстве случаев поодиночке среди юный травы, с середины лета видятся группами. Ножка гриба толстая, недлинная.

боровик сосновый

Места обитания: боровик сосновый, как и направляться из его названия, растет практически только под соснами, обожает белый мох и песчаные почвы, видится частенько.

Отмечается два основных «слоя» этих грибов: первый в июне, и после этого, второй, более обильный — в осеннюю пору.

боровик еловый

Места обитания: боровик еловый растет в еловых и смешанных с елью лесах, одиночно либо маленькими группами, с июля по октябрь. Время основного роста — с конца августа. Шляпка его редко достигает в диаметре 20 см. Поверхность шляпки гриба в большинстве случаев неровная, бугристая, окрашена неровно (имеются более чёрные и яркие участки), цвет шляпки буроватый либо коричнево-буроватый.
Трубчатый слой в молодом возрасте белого цвета, в зрелом возрасте желтеет. Мякоть: плотная, белая, с прияным грибным запахом и сладковатым вкусом, цвет на изломе не меняет.
Споровый порошок оливковый. Ножка: относительно долгая, до 18 см. крепкая. У молодых грибов в основании имеется внушительное утолщение, время от времени ножка не редкость весьма глубоко загружена в мягкую лесную подстилку, на ножке имеется узор в виде яркой сеточки.

боровик дубовый

Шляпка белого дубового гриба сначала сероватая, позднее бурая, светло-кофейная, гладкая либо морщинистая, ласково бархатистая.

Гриб плодоносит «слоями» до октября. Обожает лиственные леса с дубами и буками, и с грабами, липами, на юге — со съедобными каштанами.

Предпочитает теплый климат, чаще видится в гористой и холмистой местностях.

боровик сетчатый

Шляпка сначала полушаровидная, позднее очень сильно выпуклая, диаметром 6-30 см. Кожица светло-коричневая, матовая, бархатистая, сухая, с возрастом может покрываться сетью трещин. Мякоть плотная и мясистая, белая, не изменяется на срезе, под трубочками может покупать желтоватый оттенок.
Имеет грибной запах и сладковатый либо ореховый вкус. Ножка толстая, мясистая, в верхней части более узкая, коричневатого либо буроватого цвета, покрыта большим сетчатым рисунком из более ярких прожилок.
Растёт он чаще в лесу с буковыми и грабовыми деревьями. Видится в Закавказье, в Европе, в Северной Африке и Северной Америки. Сезон с июня — по сентябрь, не довольно часто и не обильно.

Массовый сбор белых грибов в европейской части России начинается во второй половине августа и продолжается по первую половину сентября, но, боровик возможно отыскать и в другое время. В большинстве случаев, белые грибы собирают пока они не через чур большие (со шляпками 5-10 см в диаметре).

Но и взрослые большие грибы также в полной мере съедобны. Главная причина их непопулярности в том, что грибные черви и другие лесные паразиты весьма обожают этот гриб, исходя из этого собранный урожай советуют отмочить в подсоленной воде, дабы все черви вышли. Кроме того у молодых грибов на срезе ножки видны следы червей – это естественно.

На вкус и полезность нашего красавца это никак не воздействует. В человеке эти паразиты не уживаются, так что тревожиться об этом не следует. Белые грибы выглядят по-особенному, в большинстве случаев их не спутать ни с какими другими, но, иногда кое-какие виды белых путают с желчным грибом, у которого грязно-розовый низ шляпки и чёрный сетчатый рисунок на ножке. На вкус желчный гриб — неприятный.

боровик , как и все грибы первой категории, деятельно применяют в кулинарии как в свежем (жареные, отварные), так и в сушёном, солёном и маринованном виде. Блюда из белых грибов возможно готовить без дополнительного (либо по окончании совсем непродолжительного — 10-15 мин.) отваривания. Так как белые грибы при обработке не темнеют, их довольно часто применяют в супах, где они дают прозрачный, чистый бульон.

В случае если сказать о заготовках впрок, то лучший способ сохранения боровика – сушка. Как раз в сушёных грибах оптимальнее сохраняются нужные вещества. Собранные грибы очищают от земли и мусора. У громадных грибов ножки отделяют от шляпок, в случае если грибы очень небольшие – оставляют полностью.

Сушить белые грибы возможно в сушильных камерах либо духовке. В начале сушки рекомендуется температура 50-60°, в конце – 70-80°. В сушилках либо духовке грибы возможно высушить за 4-6 часов. Сушёные белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые и питательные свойства, их возможно имеется как сухарики без дополнительной обработки.

Красивый, ароматный грибной суп возможно сварить зимний период, предварительно замочив сушёные грибы в воде на 20-25 мин.. После этого мало отварить в данной же воде, порезать на нужные кусочки и добавить в приготавливаемое блюдо. Воду, в которой замачивались либо варились сушеные белые грибы, возможно применять для соусов.

Не считая сушки, белые грибы возможно замораживать (второй по окончании сушки простой метод для тех, у кого имеется морозильные камеры), и мариновать и солить. Термическая обработка грибов для заготовки – это, само собой разумеется, хорошо, но вся соль как раз в свежих грибах. Их запах и вкус намного превосходит маринованные и соленые грибы. Существует множество народных и авторских рецептов блюд из свежих белых грибов. Не считая русской кухни, белые грибы весьма популярны во французской и итальянской кухне.

Рецепты блюд с белыми грибами

Грибной суп (русский народный рецепт)

Приготовление:
Перловую крупу варите около 3-4 часов на медленном огне , пока бульон не станет густым. Ножки грибов порежьте кружочками и обжарьте с луком на медленном огне. Жарить лучше на сковороде с толстыми стенками, дабы потомить содержимое. Посолите. За 20 мин. до окончания варки крупы введите порезанные на кусочки средней величины картофель, морковь и грибные шляпки. После этого введите в суп содержимое сковородки и варите ещё 2-3 минуты. Добавьте приправы по вкусу. К грибному супу хорошо подойдёт тёмный душистый перец и лавровый лист. Добавьте ложку сливочного масла. Накройте крышкой и разрешите настояться 20-30 мин.. Подавайте суп в глубоких тарелках, положив в каждую ложку сметаны и присыпав петрушкой и укропом.

Крем-суп с белыми грибами и шампиньонами

Приготовление:

Белые грибы разморозить и нарезать кусочками. Лук-порей нашинковать и обжарить в кастрюле в половине разогретого оливкового масла до золотистого цвета. Добавить белые грибы и готовить, помешивая, 6-7 мин.
Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить раздельно в оставшемся оливковом масле, 5-6 мин.
Влить в кастрюлю с белыми грибами 1 л воды, добавить половину шампиньонов и варить на медленном огне 10 мин. Измельчить в блендере суп в пюре, вернуть в кастрюлю, довести до кипения. Добавить сливки, соль, перец и готовить еще 4 мин. Разлить по тарелкам, украсить оставшимися шампиньонами.

Грибница (старинный русский рецепт)

Ингредиенты:
приблизительно равное количество картофеля и белых грибов,
сливочное масло, сметана – по вкусу,
лавровый лист, кориандр, душистый перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Взрослые грибы (со легко позеленевшей мездрой) нарежьте кубиками. Такими же кубиками нарежьте картофель. Поместите их в холодную воду, доведите до кипения, посолите, добавьте пряности и варите до готовности картошки плюс ещё 10 мин. – картошка обязана мало развариться. Полученный итог в виде супа-пюре подаётся с кусочками сливочного масла и сметаной по вкусу. Принципиально важно выполнять строгий минимализм рецепта и не додавать лук либо очень сильно пахнущие приправы для картофеля либо для грибов. В этом блюде принципиально важно как раз равновесие грибного и картофельного вкусов.

Орехово-грибной суп-пюре (валлийский рецепт)

  • 400 г мелко нарезанных белых грибов,
  • 300-400 г куриного бульона с розмарином, перцем либо другими пряностями,
  • 50 г измельченных орехов (фундук либо пекан)
  • 50 г лука-порея, зелень
  • 2 ст.л. сливочного масла,
  • 2 ст.л. рисовой муки,
  • 1 ст.л. шерри (либо другого вина),
  • сметана по вкусу.

Приготовление:
Варите грибы в бульоне 20-25 мин., добавьте орехи и варите еще 15-20 мин. до размягчения грибов. Остудите и измельчите все в блендере. Лук-порей легко обжарьте в масле и добавьте рисовую муку.

Неизменно помешивая, добавьте измельченную орехово-грибную смесь и шерри и тушите 15-20 мин.. На этом этапе блюдо возможно охладить и хранить в холодильнике 2-3 дня, дабы вкус стал более ровным. Потом, добавьте сметану и нагревайте на не сильный огне, не допуская кипения. Перед сервировкой украсьте орехами либо зеленью.

Альпийский грибной салат

  • 100 г белых грибов,
  • 200 г лисичек,
  • 1 ст.л. чеснока,
  • 100 г свежих помидоров,
  • 2 ст.л. свежего базилика,
  • 3 ст.л. оливкового масла,
  • 3 ст.л. лимонного сока,
  • 1 ст.л. винного уксуса,
  • петрушка, укроп – по вкусу.

Приготовление:
Порежьте грибы кубиками, помидоры – дольками и удалите семена. Разогрейте духовку, смажьте противень оливковым маслом, разложите на него грибы с чесноком, перемешайте и запекайте 15-20 мин. до появления светло-коричневого цвета. Разрешите грибам остыть и смешайте с другими ингредиентами.

Баранья нога запеченная в рукаве

Хрустящие белые грибы по-итальянски

Приготовление:
Нарежьте большие грибы ломтиками, а небольшие возможно полностью. Обваляйте их в муке.

Дабы намочить муку и сделать грибы хрустящими, обмакните любой ломтик в прохладную воду и жарьте на раскаленном масле до золотистой корочки.

Высушите грибы в абсорбирующей бумаге, посолите и подавайте тёплыми.

Грибное фондю по-итальянски

  • 200 г сухого белого вина,
  • 100 г вина Марсала,
  • 200 г сушеных белых грибов,
  • 400-450 г разных сыров (пармезан, фонтина, эмменталер),
  • 2-3 ст.л. муки,
  • 1 долька чеснока,
  • тёмный перец по вкусу.

Приготовление:
Разогрейте Марсалу до кипения, залейте ей сушеные грибы и покиньте на час. Измельчите сыры и смешайте с мукой. Натрите эмалированную кастрюлю либо котел для фондю чесноком, налейте в том направлении белое вино и поставьте на не сильный пламя. В то время, когда вино согреется практически до кипения, маленькими порциями добавьте сыр, следя дабы он успевал таять до добавления следующей порции.

Отожмите грибы от вина и порежьте их на небольшие кусочки. Добавьте грибы и свежемолотый перец в фондю. Подавайте к фондю пара видов хлеба и сардельки.

Как жарить белые грибы с луком

Ингредиенты: 2 луковицы, 300-500 г. грибов, тёмный перец, соль, 3 ст. ложки растительного масла.

Перебранные грибы промойте, обдайте кипятком и нарежьте пластинками вдоль ножки. После этого посолите и поперчите их. Разложите грибы на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте их в течение 10-15 мин., бережно помешивая. Сейчас обжарьте нарезанный кольцами лук до золотистого цвета в отдельной сковородке. Смешайте жареные белые грибы с обжаренным репчатым луком и подавайте к столу.

Как жарить белые грибы со сметаной

Ингредиенты: 1 ч. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 300-400 г. белых грибов, 3 ст. ложки растительного масла.

Пожарить грибы как в рецепте с луком, а в то время, когда грибы станут золотистого цвета, добавьте в сковороду с грибами муку и сметану и перемешайте. Доведите грибы со сметаной до кипения и жарьте на медленном огне. помешивая, ещё 5-7 мин..

Как сушить белые грибы

Для этого грибы не моют, а лишь очищают от мусора, разрезают вдоль на две либо более частей (это зависит от размера гриба). Сушат в духовом шкафу на решетке при температуре 50 – 70 градусов, в течение 7–12 часов. Хранить их следует в сухом месте в хорошо закрытой таре. Сушёные белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые и питательные свойства, их возможно имеется как сухарики без дополнительной обработки.

Самое громадное превосходство сушеного боровика в том, что его возможно готовить круглый год, в частности: варить супы, жарить, применять в качестве начинки для пирогов. Так как при сушке, боровик не теряет своих нужных свойств и неповторимого запаха.

Для супов сушеные грибы размачивают в горячей воде, промывают и замачивают во второй воде до полного разбухания. Затем грибы нарезают на маленькие кусочки, а воду применяют для бульона.

Баранья нога запеченная в рукаве

Как мариновать белые грибы

Ингредиенты: 1,5 кг белых грибов; 1 литр воды; 1,5 – 2 ст ложки соли; 1 ст. ложка сахара ; 2-3 лавровых страницы; 4-6 горошин душистого перца; 1 ч. ложка – 70-80 процентной уксусной эссенции; мало гвоздики.

Поварите промытые белые грибы в кастрюле около 15-20 мин.. Воду слейте. Залейте грибы кипящим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса. Варите грибы в маринаде ещё 3-5 мин..

В сухую подготовленную простерилизованную банку добавьте тёмный перец — горошек, лавровый лист, гвоздику. Возможно добавить чеснок, базилик, петрушку и другие специи и зелень.

Баранья нога запеченная в рукаве

Бережно переложите грибы в банку и залейте маринадом, а банку хорошо закройте.

какое количество варить белые грибы

Свежие белые грибы варятся до готовности 15-20 мин.. Сушеные белые грибы перед варкой нужно замочить на пара часов в холодной воде, а после этого варить, пока они не осядут. Замороженные грибы опустить в кипящую воду и варить 20 мин..

Калорийность и пищевая ценность белых грибов

Калорийность белых грибов – 34 ккал. Пищевая ценность белых грибов: белки — 3,7 г, жиры — 1,7 г, углеводы — 1,1 г