Как запечь поросенка целиком

В наше время в ночь с 13 на 14 января многие празднуют наступление ветхого Нового года, возобновляя обычай в данный вечер кликать гостей на щедрое угощение. Основным торжественным блюдом на Васильев сутки был поросенок, которого зажаривали полностью. Предки верили, что жаркое из поросенка снабжает благополучие на будущий год! Если вы планируете встречать Ветхий Новый год то наши рецепты станут палочкой-выручалочкой для вашего стола.

Поросенок жареный, фаршированный гречневой кашей

Как запечь поросенка целиком

  • 1 молочный поросенок (1,5 кг)
  • 120 г топленого масла
  • 200 г гречневой крупы
  • 1 луковица
  • 5 яиц, сваренных вкрутую
  • 100 мл водки
  • отварная морковь (полностью)
  • зелень петрушки
  • маслины
  • соль по вкусу


Метод изготовление:
Тушку поросенка опустить в холодную воду, вынуть в этот самый момент же опустить на 2-3 минуты в кипяток. После этого соскоблить ножом щетину, стараясь не порезать кожу, натереть тушку мукой и опалить над открытым огнем. Начиная от шеи, сделать глубочайший продольный разрез на брюшке и выпотрошить тушку. Приготовить начинку следующим образом. Гречневую крупу промыть, залить подсоленной водой и сварить рассыпчатую кашу. Лук очистить вымыть, измельчить и обжарить в разогретом масле. Смешать его с кашей и мелко нарубленными яйцами. Промытого и обсушенного поросенка натереть изнутри солью и нафаршировать приготовленной начинкой, равномерно располагая ее по всей тушке. Разрез зашить кулинарными нитками. Натереть всего поросенка водкой с солью, дабы его кожа стала твёрдой. Противень выстлать деревянными (лучше березовыми) лучинками. Подогнув у поросенка ножки, уложить его на лучинки, облить тушку маслом и поставить противень в разогретую до 180-200 градусов духовку. В то время, когда поросенок зарумянится, убавить температуру до 150-160 градусов и продолжать жарку, через каждые 7-10 мин. поливая тушку образующимся наряду с этим соком. В то время, когда поросенок готовься , прорезать ножом его спинку до кости и разрешить охладиться в течение 15 мин.. Удалить нитки, выложить в отдельную посуду кашу. Разрезать тушку на порционные куски и сложить их на блюде, придавая форму целого поросенка. С боков обложить его кашей, зеленью, вареной морковью. В глазницы вставить маслины. Таким же методом возможно приготовить поросенка, фаршированного телячьей печенью, ливером либо домашней лапшой.

Новогодний молочный поросенок

Как запечь поросенка целиком
  • 1 молочный поросенок весом около трех килограмм
  • 1,5 ч. ложки тмина
  • 200 мл яркого пива
  • соль, тёмный перец
  • 1 ст. ложка яблочного уксуса

Метод изготовление: Молочного поросенка промыть, мало поскоблить. Замочить в воде, подкисленной уксусом, оставить на 2-3 часа. Поросенка опять промыть, обсушить салфетками. Надрезать шкурку поросенка вместе с салом квадратами (посечь), натереть смесью тмина с солью и тёмным свежемолотым перцем (возможно дружно растолочь в ступке). Зубчики ченока порезать на 2-4 дольки и обильно нашпиговать поросенка, обмазать растительным масло и оставить на 10-12 часов. Выложить поросенка на противень, затянуть фольгой и поставить в разогретую духовку. Готовить при 180 градусах около 1,5 — 2 часов. После этого поросенка вынуть, полить пивом и поставить еще запекать, расширить температуру до 200 градусов и готовить, периодически поливая поросенка выделивимся соком (приблизительно каждые 10 мин.). В то время, когда поросенок хорошо зарумянится (в случае если пяточок, уши и хвостик начнут подгорать, то обернуть их фольгой), а кожица станет хрустящей, поросенка вынуть, высвободить от фольги, выложить на блюдо и подавать.

Поросенок запеченный полностью

Как запечь поросенка целиком

  • юный поросенок-сосунок
  • соль
  • смалец
  • лимонный сок

Метод изготовление: Молодого поросенка-сосунка чистят, вымывают, натирают солью, смазывают смальцем, кладут на противень брюшком вниз с упором на ножки и ставят в духовой шкаф. Пока его пекут, направляться довольно часто мазать смесью жира и лимонного сока. Помимо этого, иногда направляться брызгать тёплой водой. В то время, когда поросенок запечется, его режут на порции, а в сок доливают воды и оставляют закипеть. На гарнир подают рис с изюмом, квашеную капусту, жареный картофель и т. д.

  • 1 молочный поросенок (2,5 кг)
  • 1 луковица
  • 2 моркови
  • 1 корень петрушки
  • 3 крутых яйца
  • консервированный зеленый горошек
  • соль
  • 30 г желатина
  • тёмный перец горошком


Метод изготовление:
Поросенка разрубить на куски, затопить , посолить, положить пряности и ароматические коренья, отварить, снимая пену. Мясо вынуть и охладить. Из оказавшегося бульона, процеженного через двойную марлю (лучше 2-3 раза), приготовить заливку с желатином. В громадную форму налить заливку слоем не более 0,5 см, разложить кружочки крутых яиц, нарезанную морковь, зелень петрушки, зеленый горошек, разрешить застыть и после этого залить все это бульоном, сверху разложить мясо, поставить в холодильник. Подать заливного поросенка на блюде, украсив его овощами и свежей зеленью, с хреном.

Поросенок с кашей

  • 1 кг поросенка
  • 250 г гречневой крупы
  • 100 г смальца
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 1 головка лука репчатого
  • 2 яйца
  • соль, перец — по вкусу

Метод изготовление: Тушку поросенка очищают, промывают, вымачивают в холодной воде в течение 2 часов, обсушивают полотенцем, солят внутри, фаршируют и жарят на противне с хорошо разогретым смальцем в духовке до готовности, периодически смазывая поросенка смальцем. При подаче на стол жареного поросенка нарезают кусками, обкладывают фаршем и поливают разогретым сливочным маслом. Варят рассыпчатую кашу из гречневой крупы, нарезанный лук обжаривают на сливочном масле, рубят вареные печень и почки поросенка, вареные яйца, заправляют перцем и солью и все хорошо перемешивают.

Поросенок к празднику

  • 1 поросенок
  • соль, перц по вкусу
  • фарш:
  • 500-600 г г мякоти телятины
  • 300 г шампиньонов
  • 1/2 л сливок
  • соль, перец
  • подлива:
  • 1 ст. л. муки
  • 2 стакана бульона
  • 70 г сливочного масла
  • 1 желток
  • 1/4 стакана сливок


Метод изготовление:
Поросенка выпотрошить и как направляться промыть снаружи и в. Вырезать кости ребер и позвоночника, посолить и поперчить внутри, нафаршировать заблаговременно приготовленным фаршем. Разрез зашить, поросенка завернуть в промасленную салфетку, придать форму рулета, перевязать бечевкой, опустить его в котел совместно со всеми костями и затопить так, дабы поросенок полностью оказался под ней. Поставить на сильный пламя под закрытой крышкой и по окончании закипания убавить нагрев до минимума. Варить как минимум несколько часов. Готового поросенка вынуть, нитки удалить, нарезать его круглыми ломтями, как рулет, выложить венком на блюдо, залить подливой и подавать. Фарш. Сырую телятину два раза пропустить через мясорубку, положить в эмалированную миску и взбивать мясо деревянной ложкой, неспешно прибавляя сливки, до пышного состояния; посолить, поперчить, прибавить вареные, мелко нарезанные шампиньоны. Подлива. Муку подогреть на сковороде с 1 ст. ложкой сливочного масла, неспешно разбавляя бульоном, и прокипятить, доведя до консистенции сметаны. Оставшееся сливочное масло растереть с яичным желтком и сливками; заправить данной смесью муку и подержать на несколько, не позволяя кипеть, дабы не свернулся желток, неизменно помешивая.

Поросенок с хреном

  • поросёнок молочный 1 шт.
  • соус с хреном и сметаной по вкусу
  • огурцы, помидоры
  • морковь отварная
  • лавровый лист
  • перец тёмный
  • корень петрушки
  • зелень
  • соль по вкусу
  • лук 1 шт.


Метод изготовление:
Обработанного поросенка заверните в салфетку, обвяжите шпагатом либо жёсткой ниткой и положите в широкую кастрюлю. Залейте холодной водой, добавьте соль, перец, морковь, лук, петрушку, доведите на сильном огне до кипения. Снимите пену и варите на медленном огне в течение 5060 мин.. Незадолго до окончания варки добавьте лавровый лист. Охладите поросенка, не вынимая из бульона. В то время, когда он всецело остынет, разрубите его вдоль туловища на две части, после этого разрежьте на порционные куски по 130150 г любой, украсьте огурцами, помидорами и зеленью. Раздельно подайте соус из хрена и сметаны.

  • 1 поросенок
  • соль, перец по вкусу
  • фарш:
  • 500-600 г мякоти телятины
  • 300 г шампиньонов
  • 1/2 л сливок
  • соль, перец по вкусу
  • подлива:
  • 1 ст. л. муки
  • 2 стакана бульона
  • 70 г сливочного масла
  • 1 желток
  • 1/4 стакана сливок

Метод изготовление: Поросенка выпотрошить и как направляться промыть снаружи и в. Вырезать кости ребер и позвоночника, посолить и поперчить внутри, нафаршировать заблаговременно приготовленным фаршем. Разрез зашить, поросенка завернуть в промасленную салфетку, придать форму рулета, перевязать бечевкой, опустить его в котел совместно со всеми костями и затопить так, дабы поросенок полностью оказался под ней. Поставить на сильный пламя под закрытой крышкой и по окончании закипания убавить нагрев до минимума. Варить как минимум несколько часов. Готового поросенка вынуть, нитки удалить, нарезать его круглыми ломтями, как рулет, выложить венком на блюдо, залить подливой и подавать. Сырую телятину два раза пропустить через мясорубку, положить в эмалированную миску и взбивать мясо деревянной ложкой, неспешно прибавляя сливки, до пышного состояния; посолить, поперчить, прибавить вареные, мелко нарезанные шампиньоны. Подлива. Муку подогреть на сковороде с 1 ст. ложкой сливочного масла, неспешно разбавляя бульоном, и прокипятить, доведя до консистенции сметаны. Оставшееся сливочное масло растереть с яичным желтком и сливками; заправить данной смесью муку и подержать на несколько, не позволяя кипеть, дабы не свернулся желток. Неизменно помешивая.

Поросенок фаршированный

  • 1 поросенок тёмный молотый
  • перец, соль по вкусу
  • для фарша:
  • 600 г телятины (филе)
  • 300 г шампиньонов
  • 0,5 л сливок
  • для соуса:
  • 40 г сливочного масла
  • 2 стакана бульона
  • 1 cт. л. пшеничной муки
  • для льезона:
  • 500 г сливочного масла
  • 1 яичный желток
  • 50 мл сливок

Метод изготовление: Телятину вымыть, обсушить, трижды пропустить через мясорубку, положить в эмалированную миску и взбивать массу деревянной ложкой, неспешно додавая сливки, до пышности. Посолить, поперчить, добавить отваренные и нарезанные шампиньоны. Выпотрошенного поросенка хорошо промыть снаружи и внутри, вырезать кости ребер и позвоночника, посолить внутри, посыпать перцем и нафаршировать заблаговременно приготовленным фаршем. Зашить разрез нитками, завернуть поросенка а смазанную маслом салфетку, придать форму рулета и перевязать шпагатом. Опустить его в кастрюлю, положить В том же направлении все кости, залить холодной водой так, дабы целый поросенок был ею покрыт. Накрыть крышкой и поставить на сильный пламя. Довести до кипения и сразу же уменьшить пламя. Варить при слабом кипении в течение 4 часов. Готового поросенка вынуть из бульона, удалить нитки, нарезать его ломтиками и положить чешуей на блюдо. Приготовить соус следующим образом. Прогреть на сковороде пшеничную муку и сливочное масло, разбавить бульоном и довести до кипения. Уменьшить пламя и продолжать прогревать соус, пока он не загустеет (по консистенции соус должен напоминать сметану). Заправить льезоном, подержать на несколько, не позволяя кипеть и непрерывно помешивать до тех пор, пока не провалится сквозь землю запах яичного желтка. Взятым соусом полить поросенка и подать его на стол.

Поросенок новогодний

  • 1 поросенок
  • 300 г телятины
  • 150 г сливочного масла
  • 2 ломтика хлеба без корки
  • 2 яйца
  • 1 головка лука репчатого
  • 1 морковь
  • майонез
  • зелень, перец, соль по вкусу


Метод изготовление:
Поросенка хорошо очистить, разрезать брюшко, грудную клетку, выпотрошить. После этого промыть его и удалить все кости, не считая костей головы и ножек. Натереть солью и разрешить просолиться в течение получаса. Сердце, легкие, печень и почки поросенка сварить в подсоленной воде, охладить и разрезать на куски, добавить телятину, морковь, лук и поджарить на масле, а после этого два раза пропустить через мясорубку. Раздельно растереть добела масло; растирая, добавить пропущенное через мясорубку мясо, замоченный в молоке хлеб, яичные желтки, перец, соль и разбавить бульоном, дабы масса не была через чур крутой. После этого ввести взбитые белки и с опаской перемешать. Приготовленным фаршем начинить поросенка, зашить грудь и брюшко, положить на противень и жарить в духовке. В то время, когда поверхность зарумянится, влить стакан бульона. В ходе жаренья поливать поросенка образующимся соком. Жарить нужно около полутора часов. Уши и хвост возможно обернуть бумагой, дабы не пригорели. Зажаренного поросенка остудить, удалить нитки, положить на продолговатое блюдо спинкой вверх и разрезать на куски острым ножом, стараясь не нарушить внешнего вида. Сверху украсить майонезом и зеленью петрушки. Раздельно подать хрен.

Поросенок в желе

  • поросёнок молочный 1 шт.
  • желатин 3 ст. ложка
  • зелень петрушки 25 г
  • соль по вкусу
  • для соуса:
  • сметана 400 г
  • хрен 100 г
  • сахар по вкусу
  • соль по вкусу
Как запечь поросенка целиком


Метод изготовление:
Поросенка опалить, обскоблить, шепетильно вымыть, завернуть в полотняную салфетку, положить в эмалированную посуду. Влить столько воды, дабы она чуть покрывала тушку. На сильном огне довести до кипения, прокипятить пара мин., после этого убавить пламя до не сильный. Варить 3,5 ч, следя за тем, дабы вода не кипела. Не солить, не додавать приправ и кореньев. Поросенка переложить в другую посуду, залить холодной подсоленной водой и остудить в ней.
Желатин размочить в маленьком количестве воды. Из 1,5 л бульона, в котором варился поросенок, и набухшего желатина приготовить желе.
Остывшего поросенка нарезать порционными кусками, выложить их на блюдо так, дабы они составляли целую тушку, залить желе комнатной температуры. Украсить веточками петрушки и поставить в холодное место, дабы желе застыло.
К поросенку подать соус из сметаны, хрена, сахара и соли.