Классический соус болоньезе

Соусы вот что делает итальянскую пасту столь вкусной и неспособной надоесть. И соус Болоньезе, который дал наименование и этому блюду без сомнений, один из лучших.

Классический соус болоньезе

Ингредиенты

  • 400 — 500 г мясного фарша, оптимальнее смесь свиного и говяжьего
  • 70 — 100 г панчетты (за неимением такой подойдут грудинка, бекон и т.д.)
  • 400 — 500 г помидоров (4-6 шт. среднего размера)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 счерешок сельдерея
  • 250 — 300 мл молока либо сливок
  • 250 — 300 мл сухого красного вина
  • 100 — 150 на данный момент сыра Пармезан (либо любого другого жёстких сортов)
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • 2 зубчика чеснока
  • ароматные травы — Итальянские либо другие
  • 350-400 г спагетти
  • соль, тёмный молотый перец — по вкусу
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • 1-1,5 ст. ложки сливочного масла
Классический соус болоньезе

Метод изготовление

  1. В первую очередь ставим воду для бланширования помидоров. Извлекаем из помидоров плодоножку и делаем крестообразный надрез — это окажет помощь легко снять кожицу с плодов. Держим их в кипящей воде полминуты-минуту, когда кожица начинает лопаться и сползать выкладываем в ледяную воду, позволяем остыть, удаляем кожицу, нарезаем и пюрируем блендером.
  2. Лучше сходу подготовить все ингредиенты, другими словами потом мы занимаемся измельчением (чем меньше тем лучше для этого соуса) и панчетты, и лука-моркови, и сельдерея и чеснока, помещая их в различные мисочки.
  3. Толстостенную громадную сковороду разогреваем с оливковым маслом (средний пламя конфорки), позволяем растаять сливочному — и сходу выкладываем панчетту (бекон), через 3-4 минуты морковь с луком. 9-10 мин. томим-обжариваем, помешивая, до мягкости овощей.
  4. Еще приблизительно 5-7 мин. обжариваем вместе с фаршем, разминая его комочки тут категорически не необходимы лопаткой, вилкой либо кроме того толкушкой для пюре (той, что с дырочками).
  5. Добавляем в сковороду молоко, оно должно нормально покипеть до четверти часа: частью испариться, частью впитаться в фарш. В случае если в ходе появятся хлопья свернувшегося молока это естественно, они скоро провалятся сквозь землю. Ни за что не наливаем молоко и вино совместно это сломает вкус.
  6. И эту же операцию повторяем с вином, по окончании чего перемешиваем соус с томатной пастой и заливаем помидорное пюре. Приправляем ароматными травами, приблизительно половинкой чайной ложки соли, перцем.
  7. Наши хлопоты фактически закончены. Закипевший болоньезе переставляем на самую мелкую конфорку с самым мелким огнем и оставляем медлительно тушиться не меньше 2 часов, под неплотно накрытой крышкой (для выхода пара). Не забываем лишь раз в 20 мин. перемешивать соус и поправлять, в случае если нужно, пламя.
  8. В загустевший соус в самом конце кладем чеснок, последний раз перемешиваем, выключаем пламя и хорошо накрываем.
  9. Пока соус отдыхает, варим спагетти (либо другую пасту ). Выкладываем на блюдо, на пасту соус Болоньезе и присыпаем сыром. Но, посыпать сыром любой может в своей тарелке.
  10. Само собой разумеется, соус возможно приготовить стремительнее. Но как раз продолжительное тушение придает ему неповторимый изысканный запах и вкус. Итальянцы тушат Болоньезе 4 часа, и вдобавок готовят его побольше соус остается свежим до 3 дней, помимо этого, его возможно заморозить по окончании оживления он не теряет вкуса.
Классический соус болоньезе

Похожие рецепты: