Стейк из красной рыбы на сковороде

Николай Хрусталев

Появился 4 июня 1976 г. в Москве. По окончании школы окончил кулинарное училище № 188. Работал в ресторанах Весна, Викинг, Веранда у Дачи. С 2004 г. возглавляет кухню Маркета. Адаптированные азиатские блюда в авторской подаче, – так характеризует меню ресторана шеф. Основной хит тут – краб в перечном соусе.
Без качественных ингредиентов и жажды готовить сложно представить себе работу повара, – говорит Николай Хрусталев. – В то время, когда видишь довольные лица гостей Маркета, понимаешь, что им приятно находиться в нашем ресторане, соответственно и я выбрал верную профессию.

Рыбный ресторан Маркет похож на декоративное азиатское поселение. Подвесные потолки из бамбука, тропические навесы-козырьки, абажуры из ротанга, деревянные столы, плетеные стулья, матовые окна – одна полностью радостная китайская деревня. С достатком, богатым уловом и хорошим урожаем. Не достаточно лишь заливистого хохота полностью радостных китайских детей. Богатый улов выложен на ледяных прилавках, овощной урожай разложен в корзины. За стеклом в открытой кухне трудится дюжина поваров, превращающих сырые фантазии гостей в готовые. Вок, гриль, пар – китайская кухня богата на технологические изобретения, ставшие достоянием всего прогрессивного человечества. Однако здесь вся определенность заканчивается. Основная мысль данного ресторана пребывает в том, что гости смогут сами выбрать рыбу с рыбного прилавка либо овощи с овощного и заказать поварам любой метод их кулинарной обработки. В случае если выбрать столик в верном месте, возможно кроме того заметить, как все это будет подготавливаться. В действительности это весьма интересно – выбрать исходный продукт, задать параметры готовки и взглянуть, что оказалось. Для установления отличия традиций возможно взять чилийского сибаса и подмосковного карася, а после этого приготовить их в европейском и азиатском стилях. Но, возможно заказать и любое блюдо из меню, поскольку кроме предложений овощного и рыбного рынков тут имеется и классическое предложение а-ля карт.

210 Р Битые огурцы 960 Р Сашими из сибаса 850 Р Микс из азиатских закусок (битые огурцы, жареные баклажаны, ролл из омлета, ребра барбекю) 580 Р Яичная лапша на воке с морепродуктами в чили соусе 650 Р Яичная лапша на воке с креветками и кальмарами в кисло-сладком соусе 980 Р Палтус, жаренный на сковороде, с голландским соусом и яйцом пашот 1200 Р Томленая голень ягненка с кенийской фасолью и картофельным пюре с имбирно-луковым соусом 1200 Р Томленый ягненок с печеными овощами и овощным соусом 680 Р Макарон с малиновым джемом 780 Р Семифредо с медом, рикоттой, апельсиновыми цукатами, фисташками и кедровыми орехами

Стейк из красной рыбы на сковороде

Овощной рынок

530 Р Салат с овощного прилавка (300 г)

Соусы для овощных салатов

Соево-имбирный с кунжутом Оливковое масло Оливковое масло со специями Соевый Бальзамик

Тёплые овощи с рынка (на воке/на несколько/на гриле)

740 Р Тёплые овощи с прилавка (300 г)

Стейк из красной рыбы на сковороде

Соусы для тёплых блюд и овощей

Устричный Острый чили Из гребешков X.O. Соевый Из тёмных бобов Чесночный

Стейк из красной рыбы на сковороде

Рыбный рынок (за 1 г)

6,8 Р Филе тунца 5 Р Сибас 5 Р Дорадо 7 Р Тюрбо 4 Р Филе лосося 7,5 Р Морской язык 5,2 Р Филе палтуса 2,6 Р Мойва 5,4 Р Барабулька мини 6 Р Барабулька (султанка) 6 Р Ледяная 2,5 Р Камбала 2,5 Р Зубатка 5 Р Барамунди 7 Р Луциан 7 Р Меру 7 Р Император 6 Р Красный снеппер 2,3 Р Карп 4,2 Р Стерлядь 2,4 Р Корюшка

Копченая рыба (за 1 г)

5,8 Р Дорадо 5,5 Р Сибас 5,4 Р Филе палтуса 4,8 Р Стерлядь

Морепродукы

450 Р Устрицы Тёмный жемчуг 1 шт 14 Р Камчатский краб 1 г 9 Р Камчатский краб в/м 1 г 8 Р Гребешок 1 г 5 Р Осьминог 1 г 3,8 Р Краб 1 г 5,7 Р Кальмар мелок. 1 г 5 Р Осьминог мелок. 1 г 6,5 Р Креветки королевские 8/12 1 г 6,2 Р Креветки тигровые 16/20 1 г 4,2 Р Каракатица мелок. 1 г 5 Р Кальмар 1 г

Соусы для рыбы и морепродуктов

Из тёмных бобов Острый чили Устричный Кисло-сладкий Перечный Имбирно-луковый Из гребешков X.O. Имбирно-кориандровый Томатно-чесночный

Стейк из красной рыбы на сковороде

Японская кухня

150 Р Суши с тунцом 150 Р Суши с гребешком 150 Р Суши с креветкой 150 Р Суши с лососем 150 Р Суши с угрем 150 Р Суши с лакедрой 170 Р Суши с лососем либо гребешком в огурце с икрой летучей рыбы 160 Р Спайс суши на выбор: лосось, угорь, лакедра, тунец 760 Р Маркет ролл 690 Р Калифорния ролл 650 Р Филадельфия ролл 650 Р Канада ролл 690 Р Ролл Фудзи с мясом камчатского краба и икрой тобико 610 Р Ролл с гребешком и лососем, малиновой тобико и васаби 780 Р Спайс ролл с крабом и авокадо в хрустящей корочке 680 Р Ролл темпура с зелеными овощами и копченым угрем 540 Р Тёплый спайс ролл с лакедрой, тунцом и лососем 540 Р Салат из маринованных морских водорослей с ореховом соусе 560 Р Салат Кайсо с морепродуктами 300 Р Соевый мешочек с камчатским крабом в соусе 1000 островов 280 Р Соевый мешочек с угрем и камчатским крабом 290 Р Соевый мешочек с лососем в остром соусе 180 Р Соевый мешочек с маринованными морскими водорослями с ореховым соусом и кедровыми орешками 380 Р Мисо суп

Холодные закуски

1250 Р Салат Маркет с крабом, помидорами и авокадо 580 Р Пекинский салат 640 Р Салат из авокадо с яблоком 560 Р Овощное соте 560 Р Помидоры с жареными баклажанами и азиатским соусом 560 Р Салат из помидоров с тёмным перцем и оливковым маслом 540 Р Салат из огурца и авокадо 750 Р Листовой салат с хрустящими морепродуктами 500 Р Салат из кимчи и шпината 490 Р Салат кимчи из китайской капусты 490 Р Салат кимчи из огурцов 890 Р Палтус под маринадом 750 Р Листовые салаты с жареными королевскими гребешками и помидорами черри 1100 Р Салат из мяса камчатского краба, помидоров конкассе и авокадо 740 Р Листовые салаты с курицей и помидорами 620 Р Микс листовых салатов с хрустящей уткой, личи и помело 1550 Р Салат из помидоров с крабом 650 Р Теплый салат с лососем, хрустящими овощами и жареным картофелем-черри с соусом из горчицы 960 Р Листовые салаты с креветками и кальмарами 940 Р Карпаччо из осьминога 640 Р Карп, фаршированный грибами и зеленью 420 Р Слабосоленая сельдь с молодым картофелем 580 Р Салат с хрустящими свиными ушками, соей, огурцом и сладким перцем 1100 Р Тартар из говядины 680 Р Карпаччо из говядины по-гонконгски 760 Р Тартар из тунца 760 Р Тартар из лосося 880 Р Тартар из гребешка и копченого лосося с мясом камчатского краба 720 Р Сашими ассорти: лакедра/лосось/тунец в имбирно-соевом соусе

Тёплые закуски

620 Р Салат айсберг с хрустящей ароматной свининой, приготовленной в пяти китайских специях 560 Р Лопатки зеленого горошка в чесночном соусе 680 Р Жареные баклажаны с морепродуктами в сладком чили соусе 580 Р Баклажаны в остром чили соусе 360 Р Желудочки куриные на воке в устрично-чесночном соусе 360 Р Жареная мойва 620 Р Тигровые креветки темпура с соево-чесночном соусом 680 Р Тигровые креветки в хрустящей пшеничной корочке 580 Р Вонтоны, фаршированные креветками с кунжутными семечками 620 Р Золотистые кольца кальмара 540 Р Креветочные тосты с кунжутными семечками 480 Р Хрустящий ролл с курицей, креветками и спаржей с соусом манго-чили 440 Р Спринг-роллы с овощами 660 Р Спринг-роллы с морепродуктами 420 Р Жаренные на сковороде пельмени с говядиной 390 Р Овощные пельмени на несколько 480 Р Пельмени с ягненком 600 Р Дим-сам с креветками и икрой летучей рыбы 640 Р Дим-сам с морепродуктами, бамбуковыми ростками, тёмными гиибами и зеленым луком 490 Р Успешные красочные дим-самы с тигровыми креветками, тёмными грибами, бамбуковыми ростками, сладкой морковью, перцем и сельдереем 520 Р Пельмени на несколько с тигровыми креветками и камчатским крабом

Супы

420 Р Овощной суп 520 Р Остро-кислый суп с морепродуктами 750 Р Том Янг 560 Р Домашняя лапша удон с тигровыми креветками и шпинатом в курином бульоне 760 Р Прозрачный суп с брокколи, тёмными грибами, гребешкам и креветками 1300 Р Суп из акульих плавников с крабовым мясом и яичным белком 1100 Р Буйабес: ароматный рыбный сур с креветками, сельдереем и помидорами 560 Р Прозрачный куриный бульон с креветочными вонтонами, страницами кориандра и морковью 520 Р Утиный суп 560 Р Куриный суп с лапшой, грибами шиитаке и соленой китайской капустой 850 Р Том Кха 850 Р Тёплый томатный суп с морепродуктами

Основные блюда

1550 Р Филе сибаса на воке с овощами и X. O. соусом 1350 Р Филе сибаса на воке с брокколи в имбирно-луковом соусе 680 Р Императорский лосось в аутентичном соусе 1200 Р Стейк из лосося на гриле с овощным гарниром 800 Р Филе мурманской трески на воке с болгарским перцем, ростками бамбука, луком и имбирем в устричном чили соусе 800 Р Мурманская треска, приготовленная на воке с грибами шиитаке, ростками бамбука в соусе Джо Хо 800 Р Жареное филе мурманской трески с зелеными овощами 960 Р Запеченный палтус на сковороде со сладким перцем, луком и спаржей 1050 Р Карп в кисло-сладком соусе 1200 Р Хрустящая дорадо на воке в азиатском соусе 900 Р Краб в перечном соусе 100 г 1250 Р Микс из тигровых креветок, мяса камчатского краба, мини-кальмаров и овощей в X. O. Соусе 930 Р Морепродукты в устричном соусе 1200 Р Жаренные на воке тигровые креветки в чесночном соусе чили 1250 Р Тигровые креветки темпура, обжаренные на воке в ласковом японском соусе 1300 Р Тигровые креветки на воке в томатном соусе по-кантонски 1400 Р Жареные гребешки с красной икрой на пюре сельдерея 1600 Р Морские гребешки, приготовленные в янчжоуском стиле, с луковым соусом 980 Р Курица по-пекински полностью либо ? со сладким чили-соусом 490 Р Курица по-пекински ? со сладким чили-соусом 3000 Р Утка по-пекински полностью либо ?. Подается с блинчиками, соломкой огурцов с луком и хойсин соусом 1500 Р Утка по-пекински либо ?. Подается с блинчиками, соломкой огурцов с луком и хойсин соусом 960 Р Ароматная хрустящая утка, отваренная в пяти китайских специях, с соусом хойсин 1100 Р Филе утки по-пекински на воке с ростками бамбука, сладким перцем и фасолью в устричном соусе 680 Р Жаренная на воке свиная вырезка в соусе по-сычуаньски с картофельным пюре 540 Р Филе цыпленка с ананасом и зеленым перцем в кисло-сладком соусе 580 Р Куриная грудка на воке во сладким перцем, бамбуковыми ростками, соломенными грибами и чили-соевым соусом 450 Р Свиные ребра с соусом барбекю (100 г) 680 Р Говяжья вырезка на воке с картофелем и луком-порей в соусе из тёмного перца 740 Р Говядина на воке с бамбуковыми ростками, китайскими грибами, зеленым перцем, сельдереем и соусом из устриц 1800 Р Стейк из говядины с овощами на воке 1450 Р Медальоны из говядины на гриле с соусом барбекю по-сингапурски 1450 Р Ягненок на воке с душистым имбирно-луковым соусом 1400 Р Ягненок на гриле в сливово-винном соусе 1350 Р Кусочки молодого барашка на воке с чили соусом, сладким перцем, ростками бамбука и соломенными грибами 650 Р Медальоны из свинины на воке в сингапурском перечном соусе с овощами 1400 Р Яичная лапша на воке с крабом 680 Р Яичная лапша на воке с говядиной и зелеными овощами 850 Р Яичная лапша на воке с гребешками, креветками и осьминогом в соусе чили 560 Р Рисовая лапша по-сингапурски с креветками и курицей 560 Р Широкая рисовая лапша по-кантонски с овощами и креветками 360 Р Сердечки куриные со стеклянной лапшой в чили соусе 720 Р Жареный тофу с бамбуковыми ростками и грибами 760 Р Острый рис по-тайски с креветками и цыпленком на банановом странице 490 Р Рис с кальмаром, креветками, гребешками, луком, морковью, тёмными грибами, яйцом и ростками бамбука 440 Р Жареный рис на воке с овощами

Десерты

680 Р Жареная клубника с мороженым 660 Р Мороженое с дикой вишней, запеченное в мягком безе 220 Р Жареное кокосовое молоко 440 Р Яблочный пирог 380 Р Жаренные в карамели фрукты с ванильным мороженым 440 Р Профитроли с кремом и мороженым с шоколадным соусом 460 Р Сырный мусс с соусом из маракуйи 440 Р Яблочный пингуасу из слоеного теста с вишней и шариком ванильного пломбира 460 Р Панна котта с клубничным соусом 980 Р Ягоды на воке с медом и китайским османтусовым соусом 490 Р Воздушное безе 460 Р Шоколадный флан 460 Р Тирамису 460 Р Чизкейк с лесными ягодами и соусом из ежевики 400 Р Крем-брюле 490 Р Мильфей со свежими ягодами 120 Р Мороженое: клубничное шоколадное, пломбир, ванильное (40 г) 120 Р Сорбеты: манго, ананас, маракуйя, мята, малина, лимон, черника с тёмной смороиной, апельсин, лайм, имбирь (40 г) 140 Р Ананас (100 г) 660 Р Голубика (100 г) 660 Р Ежевика (100 г) 540 Р Клубника (100 г) 660 Р Смородина красная (100 г) 790 Р Малина (100 г) 120 Р Манго (100 г) 250 Р Маракуйя (100 г) 40 Р Лимон (100 г) 280 Р Манго тайское (100 г) 60 Р Дыня (100 г) 150 Р Груша (100 г) 60 Р Яблоко (100 г) 120 Р Мандарин (100 г) 80 Р Киви (100 г) 40 Р Грейпфрут (100 г) 40 Р Банан (100 г) 120 Р Хурма (100 г) 80 Р Виноград (100 г)

Варенье домашнее 200ml

390 Р Из винограда 300 Р Из вишни с корицей 300 Р Из черники 300 Р Из тёмной смородины 350 Р Из апельсина 350 Р Из клубники 350 Р Из инжира 400 Р Из малины